Shoot-out é um jogo de tiro arcade tradicional e se passa na paisagem desértica de Gulch Creek. Cada nível é composto por dois cenários distintos. O jogador jogará como Quick Hand Luke.

No primeiro cenário, Mão Rápida, Luke praticará suas habilidades de mira e terá que acertar um número específico de latas. O cenário é estático e o jogador fica em um ponto fixo dele. Se ele perder uma única lata, o jogo acabou. No próximo cenário e de acordo com cada nível, o Mão Rápida Luke entrará em uma parte do Riacho Gulch. Embora a localização do jogador seja fixa, ele pode se mover para a direita e para a esquerda do cenário. Os finais são os limites da cidade, pacífica e cheia de tendas indígenas. Assim que o jogador entra na cidade, vários bandidos podem estar se escondendo atrás das janelas dos edifícios, tanto quanto os habitantes da cidade. Um único tiro é suficiente para matar um deles e a munição do jogador é ilimitada. O jogador deve matar um número específico de alvos que aumentará proporcionalmente de acordo com os níveis mais avançados. O processo de mirar está constantemente em movimento adicionando mais dificuldade e dando mais realismo ao jogo.